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鲜食核桃的魅力
浏览次数:11  作者: xyx2019  信息来源:微信公众号: 陕西省林业产业协会  发布时间:2020-09-03  
 

关于鲜食核桃,不知道你喜欢不喜欢?


我对鲜食核桃的记忆,最早可追索到1980年代。那时,我在西北农学院上大学。在西农校园,栽植树木很多,当然也有核桃树。临放暑假时,核桃树上的绿色铃铛,就会特别显眼。我忍不住,打下一颗,在地上摔来摔去,将绿皮摔掉,用砖头砸开,捡食里面嫩白色的核桃仁,水不唧唧。我想,这时的核桃没有成熟,自然没有味道。等到收假,如期来到校园,挂在树上的绿色铃铛已经非常稀少,要想打下一两个来尝尝味道,竟非常困难。


1980年代末期,我住在张学良公馆南排的平房里,房子正前方就是一行核桃树。那时,单位年轻人多。南排平房住的全是年轻小夫妻,大一点的一家三口。每到盛夏时节,绿荫遮道,明里暗里,树上掉下来绿色铃铛,先摔后砸再剥,嫩白的核桃仁送入了嘴巴。现在回想起来,仍觉得是一口美食,一桩美事。后来,为了使核桃成熟的更好,也使得公平享受这美食美事,爱人单位制定了核桃“约法”。约定时间到了,组织年轻人一起打核桃,满地绿色铃铛,先集中在一起,然后平均分配,每家可分二十来斤。分得核桃,放在门口,拉开架势,或榔头或砖头,将绿色铃铛的外衣敲开剥去,常常将双手染成了褐色,一副脏兮兮的样子。鲜核桃的美味充满诱惑,似乎人人将褐色的双手漾来漾去,一边忙活着敲剥外面的青皮,一边情不自禁,砸开里边的硬皮,享受新鲜美味。
再后来,不知道是因为收入水平提高了,还是市场供应丰富了,抑或是二者皆有,从7月下旬开始吃鲜核桃,一直吃到市场上买不到为止。不止一次,因为吃得过多,“滑肠”,“拉稀”。一连好几天,不思茶饭。然而,过上几天,又贪嘴。这事儿,似乎自己管不了自己一样,爱人不得不出面阻止,限制每次食量。在宝鸡工作时,一个人,没人管得住,每次吃一斤多,吃滑肠了,歇上几天,等滑肠过去了,再吃!现在,回西安了,也是上了年纪,没有年轻时那么二,每次买鲜核桃十七八个,也就八九两,两个人吃,当天吃完,第二天再买!


喜欢吃鲜核桃的人多了去,看看街上卖核桃的摊点就知道。整个8月份,水果市场上,桃、葡萄、核桃的摊点前人头最多。而核桃,不光最上价,且专门叫卖核桃的三轮车最多。去年,我曾到蓝田县一核桃生产大户调研,他的核桃全部卖了鲜食,每斤两块多钱。据三轮车核桃卖家透露,批发来的青皮核桃,每斤约3元,去皮后3斤得1斤,本钱约10元,售价14元左右。如果每天售出100斤,可有400元净收入。三轮车核桃卖家还不情愿的透露,这几年核桃卖家越来越多,鲜食核桃生意竞争越来越激烈了!


由于营养价值很高,核桃也被誉为“万岁子”、“长寿果”。核桃专家告诉我,核桃是抗氧化之“王”。核桃中含有精氨酸、油酸、抗氧化物质,对保护心血管,预防冠心病、中风、老年痴呆颇有裨益。核桃仁之沟回酷似动物大脑状,按照传统中医“吃什补什”的理论,核桃被认为具有无与伦比的健脑功效。专家还说,鲜食核桃的营养价值高于干核桃。特别是在核桃成熟前10天左右,是核桃营养价值最高的时候。比如,9月上旬核桃成熟(其标志是,有三分之一的核桃青皮开裂),则在8月下旬鲜食核桃的营养价值最高,含有更丰富的营养物质和多种活性物质。也许营养价值是重要的,也许比营养价值更重要的是来自味觉享受。因鲜食核桃的种皮容易剥落,嫩白色的核桃仁口感更佳,有人用细腻、香、酥、鲜、嫩来形容。也有人在得到鲜食核桃营养,享受优美口感的同时,更注重吃的过程,并将其视为一种文化现象,一种文化享受。


世界多少事是“金玉其外”,而核桃却能“陋室藏金”。核桃有着铠甲似的外壳,迷宫一样的内壳,如颅骨又如多窍的岩石,核桃仁就嵌在这骨缝石罅中,相互结合,包容呵护。于是呼,庄子笔下的佝偻仗人,传统文学中的鬼才怪杰,民间传说中的奇侠高士、道骨仙风,在将要打开的核桃室内云集。一颗颗核桃,就像是一件件令人叹为观止、天然雕饰的艺术品。有人甚至认为,鲜食核桃的魅力在于让人“剥的停不下来!”为什么会“剥的停不下来?”因为“一种成就感!”什么样的“一种成就感?”核心元素在于,将核桃仁完整的从硬皮中剥落出来,再将核桃仁的种皮一点一点撕下来,呈现一个完整、完美、精致、嫩白的仁儿!如果是全家老少一起吃,也是一场剥核桃的手艺比赛。让心爱的人分享自己剥核桃的高超手艺,其乐无穷!
核桃是世界著名的干果。所谓“干果”,是说在果实成熟时,果皮已经成干燥状态的果子。如今,核桃与枣一样,不仅是干果,也有向鲜果发展的大趋势。在没有完全成熟时,核桃就已经成为老少皆宜的美食,大步流星走向大市场,走向千家万户。也许,鲜食核桃的魅力,就集中在一个“鲜”字上!因为“鲜”,新上市的鲜食核桃价格不菲!因为“鲜”,核桃的种皮易于剥落,剥去种皮,露出种仁,才白白胖胖、口齿留香。因为“鲜”,彰显娇嫩,彰显婴儿肥,才倍加令人疼爱!也因为“鲜”,酿造了一曲盛夏时节的温情与浪漫!


“鲜”字中的“羊”,取“祥瑞”之意,“鲜”字本义是“活着的鱼”。鲜核桃,自然是具有生命活力的核桃。吃鲜核桃,就图这个鲜味儿!有一种水果叫荔枝,古时曾写作“离枝”,意为“离枝即食”。可见,这种水果对保鲜要求之高。在过去的北方,只有贵妃级的人物才能吃得上荔枝。如今,随着保鲜技术进步,荔枝已成为寻常百姓的最爱。核桃保鲜也曾是个大问题,一般人家只能吃称作干果的核桃,只有栽植核桃树的人家才可以吃到称作鲜果的核桃。如今,交通“高速化”,城乡“一体化”,千余公里纳入“一日经济圈”,加之健全的冷藏保鲜体系,鲜果核桃的产业链完善发育,且日趋成熟。


干果核桃属于传统产业,如今面临传统向现代的升级改造任务。鲜果核桃,是生长于当代的产业,是一个新兴产业,一个新鲜的产业。有人说,吃鲜核桃是当今消费的时尚元素!因为“新”,也因为“鲜”,我们对鲜果核桃的认知“短缺”,甚至还有许多“盲区”。我们急需要知道:鲜果核桃在核桃总产量中占有多大份额?所占份额是否会进一步提升?有没有必要选育,以及何时能够选育出更适宜的鲜果核桃品种?鲜果核桃究竟有多大市场与技术魅力?


作者:党双忍


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